logo-like a master chef

Follow us via facebook

Follow us via Twitter

Follow us via G+

Follow us via Linkedin

Γκανάς (Ganache) – κρέμα σοκολάτας για επικάλυψη κορμού και τούρτας

Υλικά Συνταγής

  • 150 γραμ. κρέμα γάλακτος (35% λιπαρά)
  • 20 γραμ. μαργαρίνη ή βούτυρο
  • 1 κουταλιά μέλι
  • 200 γραμ. σοκολάτα (60- 70% περιεκτικότητα σε κακάο)
και αν επιθυμείτε

Καρούλια σοκολάτας για το τελείωμα


Εκτέλεση

Βάζουμε σε μπολ τη σοκολάτα, το μέλι και τη μαργαρίνη ή το βούτυρο.

Ζεσταίνουμε την κρέμα σε μικρή κατσαρόλα. Μόλις αρχίσει να βράζει και φουσκώνει τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Καλύπτουμε το μπολ για 1-2 λεπτά.

Έπειτα ανακατεύουμε με μαρίζ, για να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει πυκνή, λεία και γυαλιστερή η γκανάς.

Προσοχή, αν δε λιώσει καλά η σοκολάτα μέσα στην κρέμα και μείνουν μικρά κομματάκια δε θα πήξει ποτέ!

Όσο ειναι ζεστή ειναι και ρευστή. Όταν κρυώσει σταθεροποιείται.

Extra info

Τη γκανάς μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και για επικάλυψη και γέμιση σε κέικ και cupcakes.

Πηγή:argiro.gr
Κέικ σοκολάτας

Υλικά συνταγής

  • 150 γρ. σοκολάτα 60-70% περιεκτικότητα σε κακάο (ψιλοκομμένη)
  • 225 γρ. βούτυρο
  • 225 γρ. ζάχαρη
  • 4 μεγάλα αυγά
  • 2 πρέζες κανέλα
  • 2 βανίλιες
  • 100 γρ. αμύγδαλο ή καρύδι τριμμένο
  • 100 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 1 κ. γλ. μπέικιν πάουντερ
  • 1 πρέζα αλάτι
  • Βούτυρο και κακάο για τη φόρμα

Για την επικάλυψη

  • 200 γραμ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
  • 50 γραμ. βούτυρο
  • 2 κουταλιές μέλι
  • 200 γραμ. σοκολάτα 70% περιεκτικότητα σε κακάο
  • Καρούλια σοκολάτας για το τελείωμα

Εκτέλεση

Φροντίζουμε όλα τα υλικά για το κέικ σοκολάτας να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί. Αφήνουμε να γίνει χλιαρή. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ.

Χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη στο μίξερ για να αφρατέψει. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά (να τα «πίνει» το μείγμα) και στη συνέχεια προσθέτουμε τις βανίλιες.

Προσθέτουμε τη λιωμένη χλιαρή σοκολάτα, το αμύγδαλο, το αλάτι, και τέλος απαλά ενσωματώνουμε το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Βουτυρώνουμε και πασπαλίζουμε με το κακάο τη φόρμα (φόρμα για κέικ ή φόρμα δαχτυλίδι). Αδειάζουμε το μείγμα.

Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170οC στις αντιστάσεις, για 55 λεπτά περίπου. Αφού ψηθεί το αφήνουμε να σταθεί στη φόρμα για 10 λεπτά.

Το ξεφορμάρουμε για να κρυώσει τελείως, βάζοντάς το πάνω σε σχάρα.

Περιχύνουμε με τη μισή επικάλυψη σοκολάτας, ξεκινώντας από το κέντρο του κέικ. Αφήνουμε λίγη ώρα να σταθεί και περιχύνουμε με την υπόλοιπη επικάλυψη.

Αν θέλουμε, μπορούμε να το κόψουμε στη μέση και να το γεμίσουμε με τη μισή επικάλυψη.

Για την επικάλυψη

Βάζουμε σε μπολ τη σοκολάτα, το μέλι, το βούτυρο. Ζεσταίνουμε την κρέμα σε κατσαρόλα μικρή. Μόλις αρχίσει να φουσκώνει τη ρίχνουμε πάνω στη σοκολάτα. Καλύπτουμε το μπολ για 1 λεπτό. Έπειτα ανακατεύουμε με μαρίζ, για να ομογενοποιηθεί καλά και να γίνει πυκνή, λεία και γυαλιστερή η επικάλυψη.

Σε αυτό το κέικ υπάρχουν δύο εναλλακτικές: να το ολοκληρώσετε βάζοντάς του την επικάλυψη ή να το αχνίσετε με ζάχαρη άχνη. Η επιλογή δική σας, αφού και οι δύο εκδοχές είναι υπέροχες.

Πηγή:argiro.gr